Хранение в PostgreSQL только описаний доменов, ящиков и т.д.

https://gist.github.com/solusipse/7ed8e1da104baaee3f05 - устанавливает нужное окружение. Остаётся настроить nginx.

Хранение в PostgreSQL описаний доменов и пользователей и самих писем

Почтовый сервер с хранением данных в PostgreSQL - на основе Dbmail

http://www.opennet.ru/docs/RUS/dbmail/

Негатив - проект не развивается и нет пакета под jessie.